6.9.2017

Món canh đặc trưng gia túy

“Gia hồn, Gia túy” là thuật ngữ bắt chước từ “Quốc hồn, quốc túy”.

Bắt chước người Nhật. Ở Nhật, một bữa cơm sáng, bữa trưa, hay bữa tối. Nét điển hình của họ đều có món canh. Vì vậy trong bài này, mình đang tìm món canh đặc trưng cho gia đình. Phải có đặc sắc của riêng mình mới được.

Liệt kê vài món canh ưng ý

Số 1. Canh gà nấm, tofu hải sản hoặc canh gà đậu hũ

Canh gà nấm, tofu hải sản: Cho lần lượt các nguyên liệu như sau: ngô, nấm hương, tôm, nấm mỡ. Khi sôi 5 phút thêm cà rốt, tofu hải sản - viên bán sẵn trong siêu thị, thêm nấm kim châm.

Canh gà đậu hũ: Nước xương gà nấu lên cho thêm nấm hương hoặc nấm linh chi, rau cải thìa, đậu hũ, nấm rơm.

Số 2. Canh Cua Hoa thiên Lý

Cua đồng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là đạm. Món canh cua đồng phù hợp với cả trẻ con và người già khi cung cấp một lượng chất đạm và canxi đáng kể.

Nguyên liệu:

  • Cua đồng: 300gr

  • Hoa thiên ký: 150gr

  • Bột gia vị, hạt nêm, nước mắm vừa đủ

Cách làm:

  • Cua đồng rửa sạch, gỡ mai, yếm để riêng, bỏ yếm, rửa sạch, để ráo, cho vào cối, giã nhuyễn với vài hạt muối.

  • Dùng thìa lấy phần gạch ở mai cua, cho vào bát với 1/4 thìa cà-phê hạt nêm. Tráng qua nước cho hết mùi hôi.

  • Cho cua đã giã vào tô, hòa với 1 lít nước, bóp nhẹ để thịt cua tan đều. Lọc cua bằng rổ lưới mắt nhỏ với 600ml nước, sau đó lọc lại cho hết cặn và xác cua.

  • Bắc nồi nước cua lên bếp, nêm vừa ăn, đun lửa to và dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ đến lúc nồi nóng và nước cua chuyển sang màu đục thì thôi. Khi cua đã nổi kín mặt nồi và canh sôi thì hạ lửa thật nhỏ để chin cái cua,

  • Hoa thiên lý nhặt bỏ phần sâu, giập, rửa sạch với nước muối, để ráo.

  • Chờ canh sôi thì cho hoa thiên lý vào, vặn lửa to để canh sôi lại. Cho chỗ gạch cua đã làm sạch vào nồi canh đang sôi để gạch cua tan ra, tạo thành một màu vàng trên mặt nồi canh thì tắt bếp.

  • Nêm bột gia vị, hạt nêm sao cho vừa ăn.

  • Cho canh ra tô và chuẩn bị ăn.

Khi bắc nồi lên bếp, phải dùng đũa khuấy lien tục để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi, đến khi nồi nóng lên thì thịt cua sẽ nổi váng, đóng thành cái cua rất chắc. Đây là bí quyết để nồi canh cua ngon không bị vỡ cái.

Khi nồi canh bắt đầu sôi thì phải vặn lửa nhỏ để cái cua kết thành mảng. Nếu bạn đun lửa to thì cái cua sẽ bị nát vữa, nhìn nồi canh không đẹp mắt.

Đối với canh riêu thì ta nên chưng gạch cua với dầu ăn hoặc mỡ rồi mới dội vào nồi canh để tạo màu mỡ cho bát canh riêu. Nhưng đối với canh cua nấu rau thì lại cần độ ngọt và trong của nước. Vì vậy không nên chưng gạch mà chỉ đổ gạch cua vào khi nước đang sôi, lúc này gạch cua sẽ tan và bám vào rau.

Cho gạch sống vào còn giúp bát canh có độ trong veo, không váng mỡ, rất hấp dẫn và phù hợp ăn trong thời tiết nóng bức mùa hè.

Số 3. Canh thiên lý nấu thịt băm

Nguyên liệu:

  • 100g thịt thăn/vai băm hoặc xay nhỏ

  • 150g hoa thiên lý

  • Hành tím, dầu ăn, muối

Cách làm: Bạn phi thơm hành tím, cho thịt vào đảo săn. Cho nước vào đun sôi rồi cho hoa thiên lý vào, nêm thêm muối. Chỉ cần nước sôi lại lần nữa là bạn nhắc nồi xuống vì hoa thiên lý rất nhanh chín. Món canh này ngọt, thơm và giúp bạn dễ ngủ đấy.

Số 4. Canh cua thiên lý 2

Nguyên liệu:

  • 200g cua đồng xay nhuyễn

  • 200g hoa thiên lý - 1 muỗng canh gạch cua

  • 1 muỗng canh hành tím bào mỏng

  • 1 muỗng canh dầu ăn - 2 muỗng cà phê muối

  • 1/2 muỗng cà phê đường - 1 trái ớt nhỏ băm nhuyễn

  • 1/2 trái ớt cắt sợi nhỏ trang trí

Cách làm:

  • Cua đồng làm sạch, xay nhuyễn, cho vào 1 lít nước lược bỏ xác.

  • Hoa thiên lý nhặt, rửa, vẩy ráo.

  • Phi vàng hành tím, ớt băm nhuyễn với dầu, cho gạch cua vào xào trên lửa vừa một phút, nhấc xuống.

  • Nấu sôi nước cua trên lửa vừa, dùng vá lưới vớt thịt cua, cho vào trộn đều với gạch cua vừa xào. Sau khi đã múc hết thịt cua nổi trong xoong, cho hoa thiên lý, muối, đường vào nấu sôi trên lửa lớn hai phút, cho thịt cua vào đun sôi lại và nhấc xuống.

  • Múc canh vào tô, trang trí ớt cắt sợi, dọn ra ăn với cơm hoặc bún.

Số 5. Canh thiên lý nấu ngao

Nguyên liệu:

  • 1kg ngao

  • 500g hoa thiên lý

  • Dầu ăn, hành khô, hạt tiêu, nước mắm

Cách làm:

  1. Ngao rửa sạch cát, cho vào nồi luộc với nước. Ngao mở vỏ, bạn lọc phần nước ngao trong để riêng.

  2. Phần thịt ngao nhặt riêng, rửa sạch, để ráo.

  3. Ướp ngao với ½ thìa nước mắm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ 30 phút.

  4. Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn.

  5. Cho thịt ngao vào xào cho săn lại, múc ra để riêng. Rửa sạch hoa thiên lý rồi để ráo!

  6. Đổ phần nước ngao vào nồi vừa xào ngao, đun cho sôi. Sau đó cho hoa thiên lý và ngao xào vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi bắc ra nhé!

Mùa hè, mâm cơm nào cũng có một bát canh rau để chan, ăn cơm cho dễ dàng và ngon miệng hơn. Canh hoa thiên lý là một món canh ngon quen thuộc của người Việt. Nếu đã quen nấu canh thiên lý với thịt nạc, hay cua đồng rồi, bạn hãy nên thử cách nấu canh thiên lý với ngao này xem nhé! Hoa thiên lý mềm, thơm, nước ngao ngọt tự nhiên cho gia đình thêm ngon miệng.

Số 6. Canh hoa thiên lý nấu tôm

Nguyên liệu:

  • 200g hoa thiên lý, nhặt rửa sạch, để ráo

  • 100g thịt tôm thẻ, rửa sạch, lột vỏ, xẻ lấy chỉ lưng, đập dập.

  • 100g thịt nạc heo rửa sạch, xắt lát mỏng

  • 1 muỗng canh dầu ăn

  • Một ít hành lá, cắt đầu hành đập dập, lá cắt sợi

Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, củ hành xắt lát, nước mắm

Cách làm:

  • Cho tôm, thịt, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê hạt nêm, đầu hành đập dập vào tô trộn đều để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

  • Sau đó bắc chảo dầu nóng, phi hành cho thơm, cho tôm thịt đã ướp gia vị vào xào nhanh tay, lửa lớn, tôm thịt vừa chín, nhắc xuống, để riêng. (Nếu không muốn xào tôm thịt thì cho tôm thịt đã ướp gia vị vào nước sôi, gọi là nấu thả, cách này nhanh hơn nhưng nước canh không đậm đà bằng cách xào tôm thịt trước khi nấu.

  • Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, nấu sôi, cho tôm thịt xào vào nấu lửa vừa, hớt bọt, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn, tiếp đến cho hoa thiên lý vào, vặn cao lửa cho sôi nhanh rồi tắt lửa ngay, nấu lâu hoa thiên lý sẽ bị mềm, mất hết chất thanh nhiệt và không ngon.

  • Dọn ra tô, rắc tiêu và lá hành lên. Món này dùng nóng với cơm.

Số 7. Canh Hoa thiên lý nấu thịt bò

Nguyên liệu:

  • Hoa thiên lí

  • Thịt bò

  • Gia vị.

Cách làm:

  • Nhặt bỏ cuống hoa thiên lý, đem rửa sạch, để ráo nước. Thịt rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn rồi ướp với muối, tiêu, dầu mè, bột ngô và một chút gừng băm nhỏ.

  • Đặt nồi nước lên bếp, thêm khoảng 2 thìa hạt nêm. Khi nước sôi, bạn cho thịt vào. Thịt chín sẽ nổi lên, lúc đó cho tiếp hoa thiên lý vào.

  • Khi nước sôi trở lại khoảng 2 phút thì tắt bếp, nêm nếm lần nữa với nước mắm. Dọn ra dùng nóng.

Một vài món đặc trưng

Đậu hũ non sốt thịt bằm

Nguyên liệu

Tàu hủ mềm 5 miếng.

Thịt heo xay 400g.

Nấm hương, cà chua, hành, ngò, tỏi.

Ớt sa tế, bột năng.

1 Sơ chế nguyên liệu làm món tàu hũ sốt thịt bằm:

– Tàu hủ cắt thành hình khối vừa nhỏ, trộn sơ với ớt, sa tế, muối, đường.

– Uớp thịt heo xay với muối, đường, hạt nêm.

– Chuẩn bị chén nước lạnh pha với một chút bột năng , muối. đường, tiêu.

– Nấm, cà chua, hành lá thái nhỏ.

2 Cách chế biến món tàu hũ sốt thịt bằm:

– Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào, phi tỏi đến thơm vàng.

– Cho thịt bằm vào xào trước (lửa lớn).

– Sau khi thịt băm được đảo đều và gần chuyển màu thịt chín thì cho nấm và cà chua vào, đảo đều.

– Sau đó cho tàu hủ vào, đảo đều nhẹ tay, tránh cho tàu hủ bị vỡ, nêm nếm cho vừa ăn.

– Cuối cùng ta cho chén nước bột năng vào, đảo đều, chờ cho đến khi hỗn hợp sệt lại (khoảng 1 phút) thì tắt bếp.

Lưu ý khi làm món Tàu hũ non sốt thịt bằm:

Khi chọn tàu hũ bạn nên chọn đậu hũ non, miếng mềm, mịn đậu, màu trắng ngà ngà thì khi nấu đậu sẽ mềm và thơm ngon hơn nhé.

Thịt heo thì bạn nên chọn thịt ba chỉ vì thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ sẽ khiến món ăn không bị quá cứng ( nhiều thịt nạc ăn sẽ có cảm giác lận cận) hoặc quá nhiều mỡ dễ ngấy.

Bạn có thể sốt cà chua trước rồi cho vào tàu hũ và thịt băm cũng được nhé, khi xào sốt cà chua thì bạn không nên đảo nhiều mà cho cà chua vào chảo rồi cho hạt nêm, một chút nước rồi đậy vung vào là cà chua khác mềm mà không có vị chua gắt nhé.

Tàu hũ non sốt thịt bằm là một món ăn rất ngon có nguồn gốc từ Trung Quốc, cái mềm mịn thanh mát của tàu hũ non, vị ngọt từ thịt kết hợp với vị chua dịu của cà chua, cay cay của sa tế và ớt khiến cho bạn một lần đã thử là không bao giờ quên được. Món tàu hũ non sốt thịt bằm này ăn với cơm nóng sẽ rất ngon đó, chúc cả nhà ngon miệng nhé!